스페인의 '또 다른' 유명한 차가운 토마토 수프로 더위를 식혀 보세요.

Jun 19, 2023

안달루시아 토마토와 빵 수프

안달루시아 토마토와 빵 수프

안달루시아 토마토와 빵 수프

안달루시아 토마토와 빵 수프

살모레호(Salmorejo)는 스페인에서 덜 알려졌으나 더 크리미한 토마토 베이스의 차가운 수프입니다. 가스파초의 절반도 안 되는 재료를 사용하면서도 고소한 햄과 완숙 계란을 토핑해 맛이 덜하지 않다.

우리가 세비야에서 맛본 버전은 크루디테스 딥이 될 만큼 농도가 걸쭉하면서도 상큼하고 부드러웠으며, 햄과 크리미한 계란의 풍미를 더해주는 밝은 맛이 있었습니다. 그것은 부분의 합보다 훨씬 더 많았습니다.

지역의 주중 식사를 특징으로 하는 책 "화요일 밤 지중해" 버전의 경우, 우리는 성수기에 완벽하게 익은 토마토를 선호합니다. 계절이 아닌 경우에는 일년 내내 달콤하기 때문에 Campari 또는 칵테일 토마토도 좋은 선택입니다.

우수한 결과를 얻으려면 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일도 필요하므로 사용하는 오일에 쓴맛이나 독한 향이 나지 않는지 확인하세요. 빵은 수프를 걸쭉하게 만들고 크림 같은 일관성을 제공합니다. 빵이 수프에 쉽게 섞이도록 속이 상대적으로 부드러운 딱딱하고 시골풍의 빵을 선택하세요. 단, 껍질을 제거하는 것을 잊지 마세요.

설탕 한 티스푼은 토마토의 단맛을 더해주고, 셰리 식초 몇 스푼은 올리브 오일의 풍부함의 균형을 맞춰줍니다.

식탁에서 수프를 최대한 오랫동안 차갑게 유지하기 위해 우리는 서빙 그릇을 냉장 보관하는 것을 좋아합니다.

그리고 차게 식힌 후, 먹기 직전에 양념용 국물을 맛보는 것도 잊지 마세요. 차갑게 식히면 맛이 둔해지기 때문에 처음에는 수프 맛이 괜찮더라도 차갑게 식힌 후에는 소금과 후추가 추가로 필요할 수 있습니다.

시작부터 끝까지:15분 + 냉각

제공량:4

재료

속을 제거한 잘 익은 토마토 2파운드(머리글 참조)

껍질을 제거하고 작은 조각으로 찢은 컨트리 스타일 식빵 2 ½ 온스(참고 참조)(약 1 ½ 컵)

줄기를 제거하고 씨를 제거한 후 잘게 썬 중간 크기 빨간 피망 ½개

으깨서 껍질을 벗긴 중간 크기 마늘 1쪽

흰설탕 1티스푼

셰리 식초 3테이블스푼, 추가로 제공

코셔 소금과 갈은 후추

엑스트라 버진 올리브 오일 ½컵과 1테이블스푼, 추가로 제공할 수 있는 양

조각으로 찢어진 얇은 조각 프로슈토(2온스) 4개

껍질을 벗기고 4등분한 완숙 계란 4개(선택 사항)

잘게 다진 신선한 납작한 파슬리 ¼컵

지도

믹서기에 토마토, 빵, 피망, 마늘, 설탕, 식초, 소금과 후추 각각 1티스푼을 섞습니다. 완전히 매끄러워지고 토마토 껍질이 조금도 남지 않을 때까지 약 1분간 높은 속도로 사용합니다.

블렌더를 작동시키면서 점차적으로 3/4컵의 오일을 추가합니다. 큰 그릇에 옮긴 후 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다.

뚜껑을 덮고 잘 식을 때까지 2~4시간 동안 냉장 보관하세요.

수프가 식는 동안 12인치 붙지 않는 프라이팬을 중간 크기로 놓고 남은 1테이블스푼의 오일을 희미한 빛이 날 때까지 가열합니다.

프로슈토를 추가하고 가끔씩 저어주며 바삭해질 때까지 약 2분간 조리합니다. 프로슈토를 종이 타월을 깐 접시에 옮기고 완전히 식힌 다음 대충 자릅니다. 따로.

국물을 맛보고 다시 소금과 후추로 간을 합니다. 차가운 그릇에 담아주세요. 프로슈토, 완숙 계란(사용하는 경우), 파슬리를 얹습니다. 원하는 대로 추가 오일과 식초를 뿌립니다.

더 많은 레시피를 보려면 Christopher Kimball의 Milk Street(177milkstreet.com/ap)을 방문하세요.

시작부터 끝까지:15분 + 냉각

제공량:4

재료

지도

믹서기에 토마토, 빵, 피망, 마늘, 설탕, 식초, 소금과 후추 각각 1티스푼을 섞습니다. 완전히 매끄러워지고 토마토 껍질이 조금도 남지 않을 때까지 약 1분간 높은 속도로 사용합니다. 블렌더를 작동시키면서 점차적으로 3/4컵의 오일을 추가합니다. 큰 그릇에 옮긴 후 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 잘 식을 때까지 2~4시간 동안 냉장 보관하세요.