시트

Jun 12, 2023

원래 중동이 원산지인 샤와마는 고기(대개 양고기, 닭고기, 쇠고기 등)를 회전하는 꼬치에 구워 만든 인기 있는 길거리 음식 요리입니다. 종종 마늘 소스와 함께 제공되며 피타나 플랫브레드와 함께 먹을 수 있습니다. 이 레시피는 주중 저녁 식사에 적합하도록 오븐에 구운 버전을 제공합니다. 로즈마리 레몬 감자는 반드시 전통적일 필요는 없지만 맛을 보완하고 풍성한 반찬을 추가하는 지중해식 트위스트를 추가합니다. 특정 문화의 요리를 변형할 때는 그 기원을 인정하고 그 뒤에 숨은 역사와 전통을 이해하는 것이 중요합니다.

이 레시피는 샤와르마의 전통적인 맛에 고개를 끄덕이는 동시에 집에서 간단하고 쉽게 준비할 수 있도록 조정되었습니다. 정통 길거리 음식 경험을 재현하려는 의도는 아니지만 간단한 주중 저녁 식사에 적합한 영감을 받은 것입니다. 잘게 썬 오이, 토마토, 양상추를 높이 쌓은 레시피 개발자 Taylor Murray가 준비 과정을 안내합니다.

이 레시피에 필요한 두 가지 주요 재료는 닭 허벅지살과 어린 감자입니다. 나중에 작업을 더 쉽게 하려면 허벅지에 뼈가 없어야 하지만 필요한 경우 뼈가 있는 허벅지도 작동할 수 있습니다. 향신료의 경우 미리 분쇄해 두거나 직접 구워서 갈아도 됩니다. 아기 감자는 레몬 향과 잘게 썬 신선한 로즈마리로 요리됩니다. 요거트 소스는 지방이 없는 그릭 요거트, 레몬 주스, 갈은 마늘 한 쪽을 간단하게 조합한 것입니다. "그릭 요거트는 여기에서 정말 최고의 선택입니다. 5% 재료를 사용하는 것을 두려워하지 마세요! 질감이 훨씬 더 풍부하고 두껍습니다"라고 Murray는 말합니다. 좋은 대안은 labneh입니다.

요리를 마무리하려면 따뜻한 피타에 닭고기를 쌓고 그 위에 얇게 썬 페르시아 오이, 토마토, 얇게 썬 로메인 머리를 얹습니다. 교체해야 하는 경우 토마토를 체리 대신 더 큰 토마토로 잘게 썰어도 됩니다.

오븐을 400F로 예열하는 것부터 시작하세요. 뼈가 있는 닭 허벅지살을 구입했다면 고르게 요리할 수 있도록 뼈가 제거되었는지 확인하세요. 또한 원하는 경우 여분의 피부나 지방을 제거하십시오. 종이 타월을 사용하여 닭고기를 두드려서 말리십시오. 이 단계는 향신료와 기름이 닭고기에 제대로 부착되도록 하고 닭고기가 요리할 때 김이 나는 것을 방지합니다.

큰 그릇에 닭다리살을 넣습니다. 닭고기 위에 향신료와 소금, 후추 각각 ½티스푼을 뿌립니다. 닭고기에 올리브 오일 3/4테이블스푼을 뿌립니다. 올리브 오일은 닭고기에 향신료를 고르게 분포시키는 데 도움이 될 뿐만 아니라 구울 때 닭고기가 멋진 황금색을 띠도록 해줍니다. 손이나 집게를 사용하여 닭다리살에 양념과 기름 혼합물이 고르게 코팅될 때까지 섞고 버무립니다. 최상의 맛을 위해 각 조각이 철저히 코팅되었는지 확인하십시오.

중간 크기 그릇에 감자와 로즈마리, 레몬 제스트, 남은 올리브 오일을 넣습니다. 소금 한 꼬집으로 간을 합니다. 레시피의 이 부분은 다른 종류의 감자에 적용할 수 있지만 타이밍이 올바르게 맞지 않을 수 있습니다. "시트 팬 식사의 비결은 모든 것이 거의 동시에 요리되어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 한 가지 요소를 너무 익히게 될 위험이 있습니다"라고 Murray는 말합니다. 다른 종류의 감자를 사용하고 싶다면 닭고기를 넣기 약 10분 전에 트레이에 감자를 넣는 것을 고려해 보세요.

닭고기와 감자를 테두리가 있는 베이킹 시트에 옮깁니다. 닭고기가 굽는 동안 닭고기 주위로 공기가 충분히 흐를 수 있도록 닭고기 주변에 충분한 공간이 있는지 확인하십시오. 최고의 황금색을 얻으려면 모든 감자를 뒤집어 잘린 면이 아래로 향하도록 하세요. "팬은 가장 많은 열을 전도하므로 감자가 팬에 닿는 곳마다 우리가 좋아하는 멋진 갈색 색상을 얻을 수 있습니다"라고 Murray는 말합니다.

트레이를 오븐에 넣고 닭고기가 165F까지 익고 감자가 부드러워질 때까지 필요에 따라 회전하면서 요리합니다. 오븐에 따라 약 16~18분 정도 소요됩니다. 완료되면 트레이를 제거하고 약간 식혀주세요. 닭고기를 썰어 따로 보관하세요.

작은 그릇에 요거트, 레몬즙, 간 마늘을 함께 섞습니다. 소금 한 꼬집으로 간을 하고 따로 보관해 두세요. 이 소스를 좀 더 창의적으로 활용하고 싶다면 방법이 많이 있습니다. 민트나 파슬리 같은 다진 신선한 허브도 좋고, 옻나무나 커민 같은 다른 향신료도 좋습니다.